منتديات الشيف النوبى
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتديات الشيف النوبى

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

منتديات الشيف النوبى
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتديات الشيف النوبى
منتديات الشيف النوبى
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
مواضيع مماثلة
    بحـث
     
     

    نتائج البحث
     


    Rechercher بحث متقدم

    المواضيع الأخيرة
    » اكسس جلوبال لمعدات المخابز والحلوانى
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالإثنين أغسطس 04, 2014 2:22 pm من طرف AXIS GLOBAL

    » فطائر الجبن
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالسبت مايو 17, 2014 2:12 pm من طرف الشيف النوبى

    » شوربة فواكه البحر
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالجمعة فبراير 07, 2014 4:05 pm من طرف الشيف النوبى

    » طريقة عمل العيش السن
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالخميس يناير 30, 2014 6:49 pm من طرف الشيف النوبى

    » تارت الفواكه
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالأربعاء ديسمبر 04, 2013 1:15 pm من طرف الشيف النوبى

    » عجينة للبيتزا
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالإثنين أغسطس 05, 2013 2:58 am من طرف الشيف النوبى

    » الجمبرى بالكنافة وجوز الهند
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالإثنين يناير 21, 2013 8:57 pm من طرف الشيف النوبى

    » فطائر اللحم المفروم و البشاميل
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالإثنين يناير 21, 2013 8:47 pm من طرف الشيف النوبى

    » طريقة عمل خبز الشاورما
    أساسيات الشيكولاتات Emptyالأحد يناير 13, 2013 8:23 pm من طرف الشيف النوبى

    Select the language
    أختر لغة المنتدى من هنا

    أساسيات الشيكولاتات

    اذهب الى الأسفل

    أساسيات الشيكولاتات Empty أساسيات الشيكولاتات

    مُساهمة من طرف الشيف عبده حسنين الثلاثاء أغسطس 30, 2011 2:42 pm


    أساسيات الشيكولاتات



    مصدر مادة الشيكولاتة الخام هو ثمرة الكاكاو التى تقطع رحله طويلة من الشجرة إلى قطعة الشيكولاتة المغلفة الشهية فالحبوب الموجودة فى الثمرة تحمص وتهرس ثم تطحن مكب الحبة لتكون سائلا دهنيا يسمى محلول الشيكولاتة الذى يقلب إلى أن تتكون زبدة الكاكاو الشيكولاتة وكتلة الكاكاو الصلبة التى تصبح بودرة الكاكاو أو كلما زادت مدة تقليب محلول الشيكولاتة كانت النكهة أحلى والقوام أطرى وسوف تلاحظين أثناء قراءة وصفاتنا تحديد نوع الشيكولاتة المستخدمة سواء كانت فاتحة أو غامقة أو مخلوطة بالحليب وأيضا درجة خاصية الذوبان لأن هناك أنواعا للأكل وأخرى مركبة بشكل يساعد على طبخها واستخدامها وهذا شرح لأنواع الشيكولاتة التى ترد فى الوصفات

    الشيكولاتة
    أسهل الأنواع ويضاف إليها دهون أخرى مع زبدة الكاكاو وتحفظ فى درجة
    حرارة الغرفة وتصلح للتلوين بالغمس والتكسية
    شيكولاتة للطهى
    ممتازة للكيك والتورتات وذات نكهة غنية
    شيكولاتة غامقة
    نسبة زبدة الكاكاو فيها عالية وفيها من السكر ما يجعل طعمها مستساغاً
    شيكولاتة بالحليب
    أفضل للأكل 50 % منها سكر والباقى حليب ومحلول الشيكولاتة
    الشيكولاتة البيضاء
    النوع الأقل تماسكا وتصلح لإعطاء نكهة ولون مخالفين مع مكونات أخرى وتحتوى على زبدة كاكاو دون وجود أى أجسام أو مواد صلبة
    الشيف عبده حسنين
    الشيف عبده حسنين
    مشرف
    مشرف

    ذكر
    عدد المساهمات : 27
    نقاط : 73
    تاريخ التسجيل : 28/08/2011
    العمر : 56

    الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

    الرجوع الى أعلى الصفحة

    - مواضيع مماثلة

     
    صلاحيات هذا المنتدى:
    لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى