معلومات عن اللبن

اللبن
اللبن سائل ابيض شفاف مائل الى الصفرة ذو رائحة خفيفة حلو المذاق . خواص اللبن الطبيعية والكيميائية :
من خواصه :
سرعة امتصاصه للغازات والروائح والجراثيم القريبة منه كما انه قابل للتخمر . تركيب اللبن الكيميائى :
يتركب من الماء والدهن ومركبات البروتين وسكر اللبن والمواد الدهنية والفيتامينات ومواد اخرى بكمية قليلة كالغازات والانزيمات والمواد الملونة وبعض الاحماض .
القيمة الغذائية للبن
غذاء كامل لاحتوائه على مقادير من البروتين والدهن وسكر اللبن والمواد المعدنية
غش اللبن
يعد مغشوشا اذا نزع جزء من مركباته
طرق غش اللبن
تقليل نسبة الدهن
أ اضافة الماء
ب نزع القشدة
ج باضافة الماء ونزع القشدة .
د باضافة اللبن الفرز .
اضافة مواد تزيد فى الكثافة مثل النشا .
اضافة مواد ملونة : مثل الدكسترين او الملونات الصناعية .
اضافة المواد الحافظة : مثل بيكربونات الصوديوم .
طرق اختيار اللبن فى المنزل
يصب مقدار ملعقة من اللبن فى زجاجة بيضاء صغيرة ثم يسكب ما بها من اللبن فاذا انصب ببطء وترك اثرا دل على احتوائه على مادة الدهن .
توضع نقطة من اللبن على سطح املس فاذا انفرطحت وشغلت مسطحا كبيرا كان اللبن قليل الدهن .
وضع بعض نقط من اللبن فى راحة اليد ثم فركها جيدا براحة اليد حتى تجف فان كثر لمعان سطح الراحة على كثرة الدهن