منتديات الشيف النوبى
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتديات الشيف النوبى

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

منتديات الشيف النوبى
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتديات الشيف النوبى
منتديات الشيف النوبى
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم

المواضيع الأخيرة
» اكسس جلوبال لمعدات المخابز والحلوانى
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالإثنين أغسطس 04, 2014 2:22 pm من طرف AXIS GLOBAL

» فطائر الجبن
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالسبت مايو 17, 2014 2:12 pm من طرف الشيف النوبى

» شوربة فواكه البحر
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالجمعة فبراير 07, 2014 4:05 pm من طرف الشيف النوبى

» طريقة عمل العيش السن
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالخميس يناير 30, 2014 6:49 pm من طرف الشيف النوبى

» تارت الفواكه
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالأربعاء ديسمبر 04, 2013 1:15 pm من طرف الشيف النوبى

» عجينة للبيتزا
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالإثنين أغسطس 05, 2013 2:58 am من طرف الشيف النوبى

» الجمبرى بالكنافة وجوز الهند
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالإثنين يناير 21, 2013 8:57 pm من طرف الشيف النوبى

» فطائر اللحم المفروم و البشاميل
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالإثنين يناير 21, 2013 8:47 pm من طرف الشيف النوبى

» طريقة عمل خبز الشاورما
معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Emptyالأحد يناير 13, 2013 8:23 pm من طرف الشيف النوبى

Select the language
أختر لغة المنتدى من هنا

معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات)

اذهب الى الأسفل

معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات) Empty معلومات عن صناعه الفاكهه(المربات)

مُساهمة من طرف الشيف عبده حسنين الأربعاء أغسطس 31, 2011 10:06 am

الفاكهة
لا تعتبر الفاكهة موردا لغذاء الانسان لانها قليلة القيمة الغذائية وعلى الرغم من ذلك تجد انها محتوية على جميع العناصر المغذية :
الماء : يوجد بنسب كبيرة حتى ان بعض الفواكه تعتبر موردا له .
الكربوهيدرات : وهى موردها الاساسى واهمها السكريات وكلما نضجت الفاكهة كثرت نسبة السكر بها .
المادة الدهنية والبروتينية : توجد فى الفاكهة بنسب قليلة جدا .
الاملاح المعدنية : وتتوافر بها الاملاح واهمها املاح البوتاسيوم المتحدة مع الاحماض العضوية مثل احماض الطرطريك والسيتريك والماليك وهذه لها روائح حمضية طيبة تنتج طعما مقبولا .
السليلوز : كمياتها بالفاكهة اقل من الكمية التى بالخضر .
الفيتامينات : تحتوى على فيتامين ج .
طعم الفاكهة : ينسب طعم الفاكهة الى الاستيرات والزيوت العطرية التى بها
تاثير الطهى فى الفاكهة
قتل الجراثيم المسببة للامراض .
تليين الالياف وبذا يسهل هضمها .
تحليل الفيتامينات وفقد بعضها بتاثير الحرارة .
فقد بعض العناصر واهمها السكريات .
بعض الفواكه تسبب لبعض افرادها التهابات جلدية اذا كانت نيئة كالفراولة والتوت ولمنع اضرارها يجب طهيها .
تحسين طعم بعض الفواكه وتحويل بعض موادها الى مواد اسهل هضما .
تطهى الفاكهة احيانا فى شراب مخفف من السكر والماء فتزيد بذلك قيمتها الغذائية .
القواعد العامة لطهى الفاكهة
اختار اناء نظيف او اناء بخار ذو غطاء .
يستعمل السكر الناعم ويختلف مقدار كمية الماء المضافة اليه باختلاف الفواكه والاصناف التى تعمل منها .
تطهى الفاكهة على نار هادئة جدا او فى الفرن .
يجب ان تحتفظ الفاكهة بشكلها بعد الطهى سواء كانت مقطعة او صحيحة او ذات نواة .
الشيف عبده حسنين
الشيف عبده حسنين
مشرف
مشرف

ذكر
عدد المساهمات : 27
نقاط : 73
تاريخ التسجيل : 28/08/2011
العمر : 56

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى